Il y a une grande diversité de miels, qui possèdent différentes propriétés chimiques et différents goûts. Cette diversité est due à l’origine florale du miel. On ne peut donc pas déterminer une composition précise du miel.

      Les miels sont principalement composés de sucres, en moyenne 79,6% et d’eau, en moyenne 17,2%.

 Les 3% restants donnent au miel saveur, arôme et coloration :

– des protides, contenant une multitude d’acides aminés libres
– des sels minéraux, comme l’aluminium, l’argent, l’arsenic, le cuivre, le fer
– des acides organiques, principalement l’acide gluconique, libres ou combinés sous forme de lactones
– des protéines
– des vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, C, A, B8, B9, D, K)
– de lipides
– de substances volatiles responsables de l’arôme
– de grains de pollen
– de spores de champignons
– de levures
– des enzymes
– des bactériostatiques, antibiotiques naturels ou inhibines
– de nombreuses autres substances comme des flavoïdes, des alcools, des esters, des substances aromatiques, des matières pigmentaires.